مینی همبرگر پنیری خاص با نان پفکی پنیردار

• زمان حاضر سازی: 40 دقیقه
• زمان پخت: 25 دقیقه
• زمان خنک شدن: 20 دقیقه
• زمان استراحت: 5 دقیقه
• زمان کل: 1 ساعت و 30 دقیقه
• تعداد سرو: 6 نفر
• تعداد حاصل: 12 عدد مینی همبرگر

مواد لازم مینی همبرگر پنیری

نان پفکی پنیری

• 1/2 پیمانه (حدود 60 گرم) پنیر چدار رنده
• 1/2 پیمانه (حدود 60 گرم) پنیر گرویر رنده
• 1/2 پیمانه (حدود 120 میلی لیتر) آب
• 1/4 پیمانه (حدود 55 گرم) کره بدون نمک، تکه
• 1/2 قاشق چای خوری نمک کوشر (یا نمک معمولی)
• 1/2 پیمانه (حدود 60 گرم) آرد همه کاره
• 1 پنس فلفل کاین (یا فلفل قرمز)
• 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ

سس مخصوص

• 6 قاشق غذاخوری سس مایونز
• 3 قاشق غذاخوری سس کچاپ
• 3 قاشق غذاخوری سس خردل

مینی همبرگرها

• 1/5 پوند (حدود 680 گرم) گوشت چرخ کرده
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب، به میزان لازم
• 6 عدد گوجه گیلاسی، هر کدام به 4 برش تقسیم شود
• 12 ورقه خیارشور نان و کره (یا خیارشور معمولی)
• برگ های میانی کاهو رسمی

دستور پخت مینی همبرگر پنیری

فر را از قبل روی دمای 235 درجه سانتی گراد (450 درجه فارنهایت) گرم کنید. یک سینی پخت را با کاغذ روغنی یا حصیر سیلیکونی بپوشانید. پنیر گرویر و چدار را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید؛ کنار بگذارید.

آب، کره و نمک را در قابلمه ای با هم مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. حرارت را به متوسط کاهش داده و آرد را با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیری شبیه به خمیر گلوله ای در ته قابلمه جمع شود، این کار حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد. در این مرحله، متوجه خواهید شد که لایه ای نازک در ته قابلمه شکل می گیرد. حداقل 1 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید و لایه ته قابلمه را تا جایی که می توانید بتراشید.

حرارت را خاموش کنید؛

حدود 1 دقیقه دیگر به شدت خمیر را هم بزنید و ته قابلمه را بتراشید؛ رطوبت خمیر باید ته قابلمه را دگلازه کرده و بیشتر لایه ته قابلمه را در خمیر جذب کند. خمیر را به کاسه ای منتقل کنید تا حدود 5 تا 10 دقیقه خنک شود و کمی گرم بماند.

1 تخم مرغ، فلفل کاین و فلفل سیاه را به خمیر خنک شده اضافه کنید و با سرعت هم بزنید تا تخم مرغ کاملا جذب شود — مخلوط در ابتدا جدا می شود، اما به شدت هم زدن ادامه دهید. تخم مرغ باقیمانده را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا در خمیر جذب شود. نیمی از مخلوط پنیر را به آرامی با خمیر مخلوط کنید.

12 گلوله مساوی از خمیر را با استفاده از یک اسکوپ کوچک روی سینی پخت آماده شده قرار دهید. روی هر گلوله مقدار مساوی از پنیر باقیمانده بریزید تا مینی همبرگر پنیری شما خوشمزه تر شود.

سینی را در مرکز فر از قبل گرم شده (235 درجه سانتی گراد/450 درجه فارنهایت) قرار دهید؛ بلافاصله دما را به 190 درجه سانتی گراد (375 درجه فارنهایت) کاهش دهید و به مدت حدود 35 دقیقه بپزید تا پف کرده و طلایی شوند. بگذارید به مدت 3 تا 4 دقیقه روی سینی خنک شوند، سپس آن ها را به توری خنک کننده منتقل کنید تا کاملا خنک شوند، که حدود 10 دقیقه طول می کشد. نان های پفکی پایه اصلی این مینی همبرگر پنیری هستند.

سس مخصوص

برای تهیه سس مخصوص، مایونز، کچاپ و خردل را در کاسه ای کوچک با هم مخلوط کنید؛ کنار بگذارید. این سس طعم منحصر به فردی به مینی همبرگر پنیری می بخشد.

تهیه مینی برگرها

برای تهیه مینی همبرگرها، گوشت چرخ کرده را به 12 گلوله حدوداً 55 گرمی تقسیم کرده، سپس آن ها را فشار دهید تا پتی هایی به ضخامت حدوداً 6 میلی متر (1/4 اینچ) تشکیل شود. هر دو طرف را با نمک و فلفل مزه دار کنید. پتی ها را در تابه ای روی حرارت متوسط به بالا، بدون جابجا کردن، بپزید تا در قسمت زیرین پوسته خوبی ایجاد شود، این کار حدود 2 تا 3 دقیقه طول می کشد. پتی ها را برگردانده و بدون جابجا کردن بپزید تا گوشت با لمس کمی فنری شود و آب آن شروع به خارج شدن از بالا کند، این کار برای حالت نیم پز (medium rare) حدود 2 تا 3 دقیقه زمان می برد. قبل از مونتاژ مینی همبرگرها، بگذارید 2 تا 3 دقیقه استراحت کنند.

نان های پفکی

نان های پفکی را از وسط برش بزنید مانند نان همبرگر و داخل هر کدام را با 1 قاشق غذاخوری سس مخصوص بپوشانید. روی آن یک پتی همبرگر، خیارشور، گوجه فرنگی و کاهو قرار دهید و سرو کنید. این مینی همبرگر پنیری تجربه ای متفاوت خواهد بود.

ارزش غذایی (به ازای هر نفر)